和面加蛋清还是蛋黄
不知名用户
2020-04-13 11:44:34
和面时,如果想要面更筋道,可以选择加入蛋清。如果想要营养丰富兼具,并且增加韧劲,这样可以用全蛋液,因为一般和面很少有只用蛋黄的。
面粉中加入蛋清的作用是增加弹性和延展性,这样和出来的面口感更好一些,加入蛋清还可以让皮擀的比较薄,煮饺子的时候还不容易破。
如果只加入蛋黄,这样饺子皮的颜色会稍微发黄,也容易破,不过营养成分倒是增加了不少。
在制作馄饨皮的时候,可以加入全蛋液,这样馄饨皮的口感会更好一些。如果加入全蛋液,还可以让馄饨汤看上去更有食欲。
在和面的时候,如果想要制作面条或者是饺子皮,可以在水中加入适量的盐,这样做出来也有增加韧性的效果。
和面的时候可以在面团中加入一些糖,利用糖渗透压的作用,可以影响面团中蛋白质的吸水,这样会改善面团的性质,让制在出来的面团更加松软。如果面团是用来蒸馒头,这样做出来的馒头会更加松软。
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