凉皮做的时候有裂纹怎么办
不知名用户
2020-04-13 14:53:39
凉皮做的时候有裂纹可能是因为面浆太浓,或者是蒸的火候太小,蒸汽不足导致的。一般来说,制作好的凉皮有裂纹很难再补救,下次制作的时候需要注意火候、面浆等问题。
凉皮老是开裂还容易断开和凉皮蒸的时间有一定的关系。蒸凉皮的时候不是淀粉刚刚凝固就可以,要蒸几分钟,然后将其取出来放再凉水中,接着放入案板上,每一张之间都要抹上油防粘。
凉皮蒸了老是断还可能是因为沉淀的问题。如果淀粉糊中含有的水分太大,或者是蒸的过程中,没有搅拌均匀再下锅,这个时候就有可能出现断裂的情况。
凉皮蒸好以后不好揭开可能是因为新的笼布容易粘连。在使用新的笼布时,可以将蒸笼布多浸泡一些时间,浸泡的时候刷洗干净,揭凉皮的时候一定要趁早,这样才不会粘连。
凉皮粘连不好揭开也有可能和案板上没有油有关系。如果揭凉皮的案板上没有刷油,或者是刷太少,这样凉皮就很难揭开。
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