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高筋加低筋是中筋吗

生活小贴士
2020-04-13 16:12:11

高筋面粉加入一点低筋面粉并不是中筋面粉,但是可以代替中筋面粉使用,只不过,无法和中筋面粉相提并论。如果做食物需要用到中筋面粉,最好是购买一些中筋面粉使用。

面粉一般分为三种,分别是中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。三种面粉的使用并不相同,其含有的成分也不一样。高筋面粉的蛋白质含量一般在10.5-13.5% ,低筋面粉在6.5-8.5%,中筋面粉在8.0-10.5%。

在超市里购买面粉的时候,外包装上都有明显的标识,可以参考包装标识的用途来购买面粉。另外,还可以通过面粉的颜色和质感来区分。

高筋面粉的颜色通常比较深,本身就有活性,并且摸起来很光滑,用手抓不易成团状。中筋面粉的颜色呈乳白,介于高、低粉之间,体质半松散。低筋面粉的颜色很白,用手抓易成团。

高筋面粉的筋度比较强,做出来的食品口感紧实有嚼劲,比较适合用来制作面包、油条、披萨、千层饼等食品。这些食物尽量不要用其它面粉来代替。

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