冒肉是冷水还是热水
小张看生活
2020-04-14 10:19:37
冒肉时建议冷水入锅,冒肉也就是生活中给肉焯水,冷水入锅的好处有两个:保持肉质的鲜嫩和去膻腥效果更好。
熟悉烹饪的朋友对于焯水自然也不会陌生,因为不仅仅是肉类需要焯水,很多蔬菜也是需要焯水之后才可以烹饪。
一般来说,不同的食物有着不同的特性,焯水方式自然也就不一样。
对于牛百页、牛肚、羊肉等膻腥味较重的肉类,最好是冷水焯水,对于芹菜、菠菜、莴笋等蔬菜类,最好是热水焯水。
冷水焯水时把原料和冷水一起下锅,然后进行加热或者煮开,这种方式可以很好的去除原料中的膻腥味。
随着水温的提高,这些肉类中残留的血迹和腥味会被充分的煮出来,达到去腥的效果。
尤其是对于一些动物的内脏部分,比如说猪大肠、羊肝、牛百叶等。
但是对于一些蔬菜,焯水是为了去除或者减轻苦涩的味道,或者是让蔬菜的质地更加清脆。
需要注意的是,蔬菜在焯水时,时间尽量短一些,避免因为太熟反而影响口感。
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