糯米粉是高筋还是低筋
生活小贴士
2020-04-14 10:22:14
糯米粉既不是高筋面粉,也不是低筋面粉,而是属于一种糯米粉,其主要原材料是糯米。糯米粉也被叫做糯米面,是用糯米经过研磨而成的粉末状食物,可以用来制作一些软糯口感的点心,比如汤圆、糯米糍等食物。
糯米粉经过高温烹饪后,它的支链淀粉会糊化,因此用糯米粉做的食物粘性都比较大,人体食用后不容易消化,所以不建议一次性吃太多,尤其是消化能力较差的人,更应该少吃糯米粉做的食物。
高筋面粉属于面粉的一种,并不是糯米粉。高筋面粉的蛋白质含量比较高,比较适合用来做面包、面条、饺子等。用高筋面粉制作饺子皮,不容易破,只是擀面的时候有些费劲。
低筋面粉的蛋白质含量较低,可以用来做蛋糕,因为低筋面粉没有筋力,制成的蛋糕特别松软,且体积膨大,表面平整。低筋面粉还能用来做饼干、小西饼点心、酥皮类点心等食物,但并不适合用来做馒头、面条等食物。
糯米粉不仅能用来制作食物,熟的糯米粉还可以直接冲水吃。糯米粉的营养价值是很高的,其中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2等成分。
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