蛋黄糊太稠了怎么补救
不知名用户
2020-04-14 13:28:50
蛋黄糊太稠可以加入适量的牛奶,然后慢慢搅拌,这样就可以减轻蛋黄的浓稠度。在制作蛋黄糊时,一定要避免和水接触,这样做出来的蛋糕,口感才会更好。
制作蛋黄糊所用的鸡蛋,最好是选择新鲜的鸡蛋,不能选择陈鸡蛋,因为这样的鸡蛋口感差,还不容易打发。如果将新鲜的鸡蛋放入冰箱内储存一到两天,再取出来搅拌,这样会比新鲜的鸡蛋更容易起泡。
在制作蛋黄糊时,糖最好是选择细的白砂糖,这样的糖更容易在蛋黄糊或者是蛋白膏中融化。
选择面粉最好选择低筋面粉,不要选择高筋面粉。高筋面粉在遇到水后,会产生大量的面筋,这样会影响蛋糕的发泡。
油脂建议选择色拉油,这类油在和蛋黄搅拌的时候,更容易搅拌均匀。加入色拉油可以让蛋糕的口感更滋润,不至于干瘪。如果加入的色拉油比较少,这样蛋糕吃起来会干涩,当然,也不要加入过多的色拉油,这样可能会影响蛋糕的质量
另外,在调制蛋黄糊时,可以加入白糖,一定要搅拌成乳白色,这样蛋黄和白糖才可以完全混合。
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