米酒可以发酵面粉吗
小张看生活
2020-04-14 13:42:48
米酒是可以用来发酵面粉的,需要注意是,一定要自制的米酒,因为买到的米酒中,酵母菌已经被杀死啦,是不能发面的。
使用米酒发面时,我们把米酒和水混合之后进行和面,面团和好之后进行发酵就可以了,和使用酵母粉的效果是一样的。
米酒在我国有着悠久的酿造和饮用历史,制做主要分为两个过程:糖化过程和酒化过程。
一、糖化过程:
糖化过程主要是把淀粉分解成葡萄糖的过程,这个过程中,根霉菌发挥了主要的作用。
最开始就是根霉菌的工作,根霉菌大量繁殖后会产生大量的淀粉酶,进而将糯米中的淀粉分解成葡萄糖。
二、酒化过程:
酒化过程主要是将葡萄糖分解成乙醇和水,这个过程中酵母菌起到了主要的作用。
酵母菌会把生成的葡萄糖分解成酒精和水,完成整个酒化过程。
需要注意的是,要想酿制出上等的米酒,这两者的比例是非常重要的,因为根霉菌过多会干扰米酒的酒化过程。
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