包子二次醒发放哪里合适
生活小贴士
2020-04-14 14:28:22
包子进行第二次醒发时,没有什么特别的存放要求,可以放在常温下进行醒发,注意温度要保持在40度左右。通常几分钟就醒发好了,至于放在什么容器内,只要是密封的,可以保持温度和湿度就行了,当然,有条的话,最好用发酵箱。
蒸包子之前,需要将面团醒发一次,第一次醒发是面粉和水混合后面筋的形成及酵母的新陈代谢。第一次发酵的面团里面气孔很大很密集,如果不进行第二次发酵,那么蒸出来的包子体型很小,且容易塌陷。
进行第二次醒发,也能直接放入蒸笼里,然后再放进锅里。将锅里的水烧热,这样能加快醒发的速度。锅里的水不用烧太热,水温达到温热的状态,不烫手就行,如果温度过高会烫死酵母,过低则起不到作用。
包子进行第二次醒发是有许多好处的,经过二次醒发可以让包子体型更加饱满,经过揉搓排气再次发酵的包子,里面的气孔分布更均匀,口感也变的更加细腻。包子蒸好后,口感也就更好了。
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