油炸一般都是淀粉还是面粉
小张看生活
2020-04-14 14:34:47
我们在油炸食物时建议使用淀粉,因为使用淀粉炸出来的食物是外酥里嫩,食用口感更加爽脆。
使用面粉油炸食物时,食材外面的面层是比较厚的,食用起来是酥脆感较差,口感远不及用淀粉裹炸的食物。
淀粉和面粉相比,应用的领域更加广泛,比如说食品加工业、医药行业、纺织业和造纸业等多个领域。
但是面粉在生活中多用于烹饪,面粉有着两种不同的分类方式:加工程度和蛋白质含量。
按照面粉的加工程度,可以把面粉分成特一粉、特二粉、普通粉和标准粉,特一粉是加工程度最精细的面粉。
按照蛋白质含量的话,可以分为三类:高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
一般来说,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,中筋粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上。
最常见的还是中筋面粉,多用于中式点心的制作,比如说生活中常见的馒头、面条、包子等。
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