凉皮蒸出来碎了怎么回事
不知名用户
2020-04-14 15:16:24
凉皮蒸出来碎了可能是因为凉皮的面浆没有倒均匀,也有可能是因为蒸凉皮的时候火力太大,这样导致了凉皮出现破损的情况。
蒸凉皮的时候使用普通的面粉就可以,如果使用高筋面粉也是可以的,但是不能使用低筋面粉。面筋在蒸好之后,最好不要马上开锅,最好是稍微等一下再开锅,这样可以避免面筋回缩。
蒸凉皮最主要的就是调整面浆的浓度。一般来说,面浆的浓度决定凉皮的口感还有质量,如果面浆品质好,做出来的凉皮口感也更好,还不容易开裂。
想要凉皮的口感更好,在和面的时候,最好是过一下筛子,一点点加入清水搅拌均匀,最好是多搅拌几次,这样面和的才更好。
等到面醒好以后,开始用纱布清洗面,一直到没有白色的液体清洗出来,就可以将洗好的面水放在一边沉淀。
沉淀出来的清水倒在一边备用,只留下沉淀物,然后再过一遍筛子,这样可以避免有小面粉球。
注意面糊最好是要稀稠适中,这样上锅蒸出来的凉皮会更筋道,不容易碎。
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