炸地瓜条为什么放淀粉
不知名用户
2020-04-15 11:13:07
炸地瓜条裹淀粉是为了吸收地瓜表面的水分,同时,让地瓜在油炸的时候保持水份,这样炸出来的地瓜条会更好吃。
地瓜条挂糊的方式有很多种。蛋清糊是最常见的一种。蛋白糊是用鸡蛋清和水淀粉调制而成,可以加入适量的发酵粉打发,制作蛋清的时候只需要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可。
蛋黄糊也比较常见。具体方法是用鸡蛋黄加面粉或淀粉,接着放入水,这样制作出来的食物色泽金黄,一般适合用于酥炸、炸熘等烹调方法。
还有一种方法就是让原料在挂糊之前,拍上一层干淀粉或者是干面粉,然后再挂上一层糊,这样可以解决一些原料因为含水量或者是含有的油脂比较多,导致不易挂糊而采取的方法。
需要注意的是,炸红薯条时,火候不能太大,不然炸出来的红薯会变糊。想要让炸出来的红薯条口感更酥脆,可以选择二次回锅。所谓的二次回锅就是将薯条在锅中炸到表面金黄后取出来,然后晾晒一会,等到锅中的油温升高后,将薯条再次回锅,快速炸一下,大约三十秒左右取出来即可。
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