凉皮子怎么做才筋道
小张看生活
2020-04-15 13:37:15
制作凉皮时建议使用不含面粉改良剂的高筋面粉,而且要注意面浆水的处理,这两点都做好了,做出来的凉皮肯定是非常筋道的。
生活中很多人制做凉皮时,使用的多是低筋面粉,也有部分是含有改良剂的面粉,这些面粉含有的蛋白质含量较低,效果比较差。
我们除了使用不含面粉改良剂的高筋面粉,在和面时也可以加入适量食盐,因为食盐可以让面团更加筋道。
除此之外,在和面时可以使用温水,因为温水和面有利于面筋的生成。
一般来说,使用温水的量是面粉重量的一半就可以,而且在揉制面团时建议多揉几次,因为面团揉的越光滑越有利面筋的生成。
下面说一下面浆水的处理,面浆水静置的时间一定要长,最好在三个小时以上,要求就是把上层的清水完全处理干净。
只有把上层的清水处理干净,才能保证下层淀粉糊的纯度,进而做出透明度高又筋道的凉皮。
在最后的蒸制之前,建议使用滤网过滤一下,把含有的杂质去掉。
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