没有酵母能发面吗
小张看生活
2020-04-15 14:19:27
没有酵母可以发面,使用老面是一样可以发面的,老面也叫因子,我们把老面和进面团中,在一定的温度条件下就能顺利发酵。
但使用老面进行发酵时,需要注意以下两点:
1、掌握好温度:
我们把老酵面掰成小块,之后在面粉中加水揉制成新的面团进行发酵即可。
一般来说,夏季和面时使用冷水就行,如果在春秋两季,建议使用40度左右的温水,如果是在冬季,建议使用60度左右的热水。
除此之外,如果老酵面较少,可先用温水加老酵面调成厚糊状,等待糊起泡后再和大量面粉调成面团发酵。
面团发酵的最佳温度在30度左右,一般来说,发酵两个小时左右就成功了。
发酵好的面团多是弹性适中,孔洞较多但是比较均匀。
2、碱水的使用:
需要注意的是,使用碱水是为了去除面团中的酸味,让做出来的面食更加洁白和松软。
碱水的浓度是比较重要的,一般来说,以浓度40%的碱水为宜。
热门推荐
-
孩子取名用宥字,为人和善又聪明1.3万阅读
-
黍子是什么?单子叶禾本科植物9690阅读
-
2022年26岁属什么?这个属相你一定知道1.8万阅读
-
螃蟹要蒸多久?具体时间介绍45.0万阅读
-
教你如何使用灭火器26.9万阅读
-
行李箱密码忘了?可以这样解决24.3万阅读
-
五粮液普5第七代第八代的不同,这三个方面不同8686阅读
-
岚字取名的什么意思?与之搭配的字推荐8133阅读
-
女孩昕字取名寓意是朝气蓬勃5222阅读
精选回答
回复