排骨腥味很重怎么回事
小张看生活
2020-04-15 15:19:45
我们在炖排骨时腥味比较重,可能是没有焯水造成的,排骨中的腥味可能来自骨头里的血水。
排骨和纯猪肉相比,腥味更重一些,不建议直接烹饪,在烹饪之前最好先焯水。
排骨在焯水时建议冷水下锅,因为冷水下锅既可以保持肉质的鲜嫩,还可以最大程度的去除腥味。
其实在焯水之前,我们可以先把排骨放在清水中浸泡半个小时,这样处理可以把排骨里的血水泡出来。
除此之外,排骨在焯水时可以在水中加入料酒和生姜,帮助我们去腥。
一般来说,这样处理完之后,排骨中的腥味也就没有了,就可以继续烹饪了。
我们在购买排骨时一定要注意,排骨有着多种分类,比如说草排、子排、肋排等,子排是最常见的排骨类型。
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,油脂比较丰厚,这部分的肉质是所有排骨中最嫩的。
这部分排骨更是适合多种烹饪方式,比如说炸、烤和红烧等。
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