炸牛奶是放保鲜层还是冷冻层
小张看生活
2020-04-16 10:51:26
炸牛奶建议放在保鲜层中保存,因为冷冻的话会出冰碴儿的,很可能造成牛奶炸不熟或者是炸的焦黄,而且不成形。
一般来说,牛奶是一种液体,不可以直接用于煎炸,只有通过在牛奶中放入淀粉的方式,吸收多余水分。
除此之外,在正式煎炸之前,最好是用小火先把牛奶炒至浓稠状态,需要注意的是,这个状态下还不可以直接煎炸。
这个状态下,牛奶虽然比较粘稠,但是质地稀软,是不成形的,后续的烹饪难度较大。
如果将处理过的牛奶放入冰箱冷藏一下,牛奶就会慢慢开始凝固,我们才能把它切成小块,才能用于煎炸。
一般来说,牛奶煎炸的时间较短,如果是冰冻过的牛奶,短时间很难炸熟,长时间煎炸容易炸的焦黄。
如果按照正常炸鲜奶的时间来炸,可能鲜奶的中间还是比较凉,因此就出现了中间炸不透的问题。
但如果炸的时间太长,外层的脆皮就容易炸的焦黄,而且里面的鲜奶冻也会不成型。
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