蒸毛蟹要多长时间
小张看生活
2020-04-16 14:51:04
蒸毛蟹的时间在15分钟左右即可。这是因为只有在高温下蒸15分钟左右,才能够将螃蟹当中的寄生虫完全杀死。蒸毛蟹时最好能够热水下锅。
蒸螃蟹时最好开锅之后再放入,一定不要冷水下锅,原因有着以下两点:沸水蒸螃蟹可让螃蟹快速死亡,让蟹肉在短时间内成熟,保证螃蟹肉的细嫩紧致。蒸螃蟹的时候,如果死亡时间比较快,螃蟹挣扎的比较轻,造成的腥味会减轻很多,蟹黄、蟹膏外流现象也会大大减轻。
毛蟹的挑选方法:观察毛蟹的活跃度。购买毛蟹时先不要急着挑选,在水箱面前观察一会,看哪些毛蟹最活跃,然后再挑选那些最活跃的毛蟹,有这样的毛蟹肉质最好,蟹黄也是最多的。观察毛蟹的颜色。优质的毛蟹背部为青褐色,而腹部颜色为白色,如果是生活在受污染水中的毛蟹,其颜色就会不正常。
观察腿部绒毛。质量好的毛蟹腿部绒毛密而短,用手触摸能够明显的感觉到有毛茸茸的感觉,如果看到毛蟹的腿部绒毛有残缺,说明有可能是不新鲜的毛蟹。根据大小挑选。无论是哪种螃蟹,都是越大的蟹黄含量越多,所以我们在挑选毛蟹时,就应该选择体型较大的毛蟹。
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