为什么做的蛋糕开盖扁了
不知名用户
2020-04-16 16:46:32
做的蛋糕开盖瘪了原因有很多,比如蛋清没有打发到位会导致蛋糕变瘪,模具太滑,这样烤出来的蛋糕也容易发瘪,还有一种原因是炉温过高,这样烤出来的蛋糕也容易发瘪。
另外,配方中的重油材料太多,也有可能会导致蛋糕发瘪。蛋糕出炉以后,不要脱模,立刻倒扣,一直到自然冷却为止。
做蛋糕打发蛋白是关键,无水无油的容器可以让蛋白一次性打发到位,加入适量的泡打粉也可以很好的搞定蛋白,让蛋白不容易发泡,烤好的蛋糕组织蓬松,口感软绵。
一般来说,烤蛋糕很容易烤焦,这主要是因为没有利用好蛋糕边上的余热,在蛋糕还没有烤熟的时候,可以利用蛋糕边上的余热,继续烤蛋糕。这样可以避免蛋糕烤焦,还可以避免蛋糕中间塌陷。
在打发蛋白的时候,可以在蛋白中加入塔塔粉,这样可以让蛋白泡沫更稳定。塔塔粉中含有一种有机盐,这样可以让蛋白泡沫更稳定。
在打发蛋白的时候,可以加入一些糖,这样能够帮助蛋白形成稳定持久的泡沫。
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