冷冻猪肉和新鲜猪肉的区别
不知名用户
2020-04-17 10:40:45
冷冻猪肉和新鲜猪肉的工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。新鲜的猪肉一般都是暴露在空气中,很少经过低温储存,大多数的新鲜猪肉都是现宰现买,这样的猪肉口感更好。冷冻的猪肉一般在-28℃的冻结,在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。
新鲜的猪肉肉质鲜美,有一定的弹性,这种食物的营养流失比较少,所以价值自然也更高。冷冻猪肉在解冻的过程中,会难以避免造成产品的细胞破裂,汁液流失,甚至是导致猪肉的质地僵硬,失去弹性。
一般来说,新鲜的猪肉不需要低温保存,这种食物现买现吃,冷冻的猪肉则需要超低温保存。
一般来说,新鲜的猪肉的瘦肉部分应该呈现出红色或者是粉红色,这种食物的色泽比较鲜艳,留出来的液体很少,不容易沾手。
新鲜的猪肉脂肪部分呈现出白色或者是乳白色,这个部位的质地比较坚硬。健康的猪肉的外皮应该是没有任何的斑点,弹性也比较好,用手按压,产生的坑很快就会回弹。
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