苏打可以发酵面粉吗
生活小贴士
2020-04-17 14:25:22
小苏打可以发酵面粉。小苏打为碳酸氢钠,在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳,这些气体会让面变得松软,从而让蒸出来的包子和馒头都松软可口。一般用小苏打发酵面粉,可以制作成包子或者馒头。
小苏打被称为面引子,主要用来发面,可以让面粉发酵出来后,变得松软有弹性,而且颜色也很漂亮。和面之前,先准备适量的面粉,然后在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状。
之后,慢慢加入清水进行和面。把面和成面团后,一定要进行揉面。面团揉好后需要放入盆中,用保鲜膜包裹好,放置在温暖的地方进行发酵。当面团发至两倍大,用手抓起一块面,内部组织呈蜂窝状,醒发就完成了。
醒发好的面团不能直接制作食物,还需要再次进行揉面,大约需要十分钟时间。把面团,揉至光滑,并尽量使面团内部无气泡就行了。揉好的面团就能用来制作包子、馒头等食物了。这些面食要用冷水下锅,如果感觉面团发酵的不够好,可以用温水下锅。
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