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蛋清一定要加糖才能打发吗

不知名用户
2020-04-17 16:23:26

 

蛋清不加糖也能打发,但是这样打发出来的蛋清质地不是很稳定。打发蛋清需要确保蛋清中没有蛋黄和蛋壳,用电动打蛋棒低速将蛋清打发至泡沫状,接着再开高速打发,这样蛋清的结构会更稳定。

打发蛋清是一个技术活,一般来说,打发蛋清的器具用电动的比较方便,如果是手动打发蛋清,这样更费力。

蛋清打发不起来可能是因为打发的时间不够。一般来说,用电动打发器打发蛋清,需要八分钟到十分钟才可以打发好。如果是用手动的打蛋器,则需要二十分钟以上。

蛋清打发不好还有可能是因为没有加糖。打发蛋清最好是加入糖,这样可以帮助蛋清快速打发,糖最好是分批次加入,这样打发出来的蛋清口感好,还容易成型。

蛋清和蛋黄分离的时候,一定要注意蛋清中不能添加任何的蛋黄,用来装蛋清的盆也必须无油无水的,不然都会影响蛋清的打发。另外,如果蛋清中有蛋黄,可以选择用厨房用纸将蛋黄吸走。

 

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