黄豆酱是甜的还是咸的
小张看生活
2020-04-18 09:39:24
一般来说,黄豆酱大部分是咸的,但也有一部分黄豆酱是甜的,只是甜味不是很重,多用于蘸着食用。
黄豆酱也叫大豆酱,在我国是一种较为传统的调味品,有着浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,烹饪方式更是多样,比如说醮、焖、蒸、炒、拌等,也可佐餐、净食等。
黄豆酱有着较为悠久的制作历史,根据典籍来看,酱的酿造最早是在西汉,在史游的《急就篇》就有记载。
书中关于酱的记载,制作黄豆酱的主料就是大豆和面粉,使用大豆的原因是大豆含蛋白质为主,面粉含有的淀粉比较多,更适宜多种有益霉菌的繁殖。
黄豆酱的制作是比较简单的,需要的材料有黄豆、面粉、食盐、生姜、小茴香和桔皮。
我们先把黄豆清洗干净后放在水中浸泡,然后蒸熟至糊状,之后将豆料倒在席上和面粉搅拌均匀,任其发酵,三五天后就能长出深黄色的菌。
然后将深黄色的菌放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,之后最好是每天翻一下。
需要注意的是,缸口要留有一定的空间,盖上盖放在阳光下晒50天左右就可以了。
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