面发了以后放碱还是小苏打
小张看生活
2020-04-18 11:03:13
如果发面时使用的是老面,建议加入碱面,如果发面时使用的是酵母粉,建议加入小苏打。
1、碱面:
使用老面进行发面时,需要注意以下两点:要掌握好水的温度和碱水的使用。
一般来说,夏季和面时使用冷水就行,如果在春秋两季,建议使用40度左右的温水,如果是在冬季,建议使用60度左右的热水。
一般来说,使用老面发面时,面团中的酸味比较重,必须要加入碱面来中和面团的酸碱度,提高面食的食用口感。
除此之外,加入碱面的话还可以使其快速发胀、软化纤维,但需要注意的是,碱面不可使用太多,否则会造成面团发苦,甚至是颜色发黄。
2、小苏打:
小苏打是一种碱性物质,其实也就是碳酸氢钠,在酸性环境下蓬松效果比较好,适合用作膨松剂、酸度调节剂等。
我们在蒸制面食时,除了加入酵母粉,也可适量加入小苏打,这样做出来的面食,蓬松感更强,还有着更加香醇的味道。
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