烤蛋糕为什么底部沉淀
生活小贴士
2020-04-18 11:50:29
烤蛋糕底部之所以沉淀,是因为蛋浆液没有完全起泡,或者是蛋糕油没有彻底溶解,这些都会造成蛋糕沉底变成硬块。打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。
如果处于冬季,要注意适当的增加温度,若是夏季,可以放入冰箱里稍微冷藏一会,从而降低温度。蛋糕底部沉淀的原因有很多,所以应该根据具体原因来解决。
如果是因为蛋白没有打发好,需要重新打发蛋白,重新制作。打发蛋白时,搅抖头一定要抵达盆的底部,可以把盆子倾斜,以便更好的打发。打发蛋白,要注意鸡蛋是常温的,如果是从冰箱里拿出来的,应该先回温一会,不能立即使用,需要先解冻一会。
若是由于水油没有完全融合,前提打的时候可以少量多加几次,一次一次的打匀,看起来像乳状一样才行。不管是打发蛋白,还是装蛋白的容器,所有的器皿都要保证是无水无油的状态,并且要同方向打,不能一会顺时针一会逆时针。另外,打发蛋白,要从低速慢慢提升到高速。
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