蛋糕蛋腥味重是为什么
小张看生活
2020-04-18 16:08:55
蛋糕中的蛋腥味主要来自蛋清,在蛋清打发时,没有加入柠檬汁等调节味道的佐料,进而导致腥味已经存在于奶油中。
对于这种情况,我们常用的办法是在蛋清打发时加入柠檬汁或者是白醋。
加入柠檬汁是比较常见的,在制作蛋糕时加入柠檬汁,可以掩盖浓郁的蛋腥味,除此之外,打发蛋清时加入几滴柠檬汁还可以起到酸碱中和的作用。
一般来说,蛋清是一种碱性物质,加入柠檬汁可以调节蛋清的酸碱值,进而让蛋清的打发更为稳定。
除了上面说的两种情况,在打发蛋清时加入柠檬汁,还可以提升蛋糕的口感和风味,食用时味道会更加清新。
蛋糕这种食物较为常见,使用的奶油有动物奶油和植物奶油两种。
一般来说,动物奶油和植物奶油相比,前者更好一些,价格也会更高一些,主要表现在食用口感和健康方面两个方面。
6寸蛋糕足够4个人食用的,是针对2到4个人做的蛋糕,适用于生日聚会。
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