腊八蒜变绿后又褪色了
生活小贴士
2020-04-19 16:26:05
腊八蒜变绿后又褪色了是正常现象,这才是真正腌制好的腊八蒜,是能食用的,不用过于担心。制作腊八蒜的过程中,有一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,因此会导致腊八蒜变成绿色的,这种绿色现象不会影响食用。
这些有机酸类物质发生反应后,会先反应成蓝色素,之后叠加在一起就呈现出绿色。不过,其中的蓝色素性质不稳定,温度比较高的情况下,容易被分解,见光也会加速它的分解,因此一段时间后腊八蒜会褪色。
制作腊八蒜之前,首先检查蒜瓣是否出现变质,或者表皮是否被损坏,这几种情况都会影响腊八蒜的制作。腊八蒜发霉的状况也是可能发生的,所以要注意防范。
腌制腊八蒜,最好选择一个玻璃的容器,或者是陶瓷容器,要用热水消毒后,才能将腊八蒜放进去。需注意,用热水清洗后,应用干净的抹布或纸巾将容器擦拭干净,保证容器内无水无油。
腊八蒜的制作,需要足够的温度,有些地区,腊八蒜只有在腊八当天腌制,所以才被称为腊八蒜。不过,如果想吃了,随时可以制作。
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