凉皮和面没放盐怎么办
不知名用户
2020-04-20 13:57:06
做凉皮和面的时候没放盐也没事,在调拌的时候加入一些调味品即可。做凉皮的时候加入盐是为了让凉皮的口感更好,筋道而且不会破。
自制凉皮和面的时候一定要注意面粉和水的比例,面不能和的太软,这样洗面粉浆糊的时候不好清洗。和好的面团最好是醒发十五分钟左右,这样可以让面团更光滑。洗好的面筋也会成为一个团,这样方便煮出来的食物口感更好。
面团洗出来的面粉水浆都洗好后,可以用滤网来回过筛两遍,这样做的目的就是为了让水浆中不留有面粉团残留,还可以保证蒸出来的凉皮更光滑,口感更好。
面浆水需要在常温下沉淀七个小时到十个小时之间,这样足够可以让水浆分离,还可以让制作的凉皮的淀粉留在下面。
在面浆水沉淀期间,一定要等待中途不要随便晃动水浆,还可以让其保持静止。
另外,蒸好的凉皮一定要注意抹熟油,不要生的,这样可以防止两张凉皮中间不黏连在一起。
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