蒸酿皮放什么可以筋道
不知名用户
2020-04-20 17:35:35
酿皮也就是凉皮,想要让凉皮筋道,和面的时候就要讲究。一般来说,想要制作出更好的凉皮,可以在和面的时候加入一些盐分,这样能够让制作出来的凉皮更筋道,不容易碎。
制作凉皮使用的面团要比平常的面团硬一些,这样洗面的时候,才可以更好的将面中的淀粉完全洗出来。洗好的面团到达一定程度后,会自然凝结成团,这就是我们平常吃的面筋。
洗好的面水会让其自然沉淀,盖上盖子静置三个小时以上,将淀粉沉淀出来,上面多了一层多余的水,倒掉就可以了。
面浆糊在倒入铁盘之前,最好是在铁盘上刷一层油,不要刷太多,这样蒸出来的凉皮口感会稍微有些差。多余的凉皮倒入盆中,厚薄可以根据自己的喜好来调节,将锅内的水烧开之后,凉皮开始凝结,差不多就制作好了。
一般来说,薄的凉皮蒸三分钟多一点就可以,厚的需要多蒸凉粉。
蒸凉皮小技巧:淀粉洗出来之后,需要过滤一下,这样蒸出来的凉皮会更加细腻。
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