用酵母做的馒头有点酸怎么办
生活小贴士
2020-04-20 18:24:34
用酵母做的馒头有点酸可能是因为发酵的时间太长导致的,如果是已经做熟的馒头,是没有办法补救的,只能重新制作。这种变酸的馒头不能吃,直接扔掉即可。
做馒头的面团需要发酵,而在和面的时候,需要放入一些酵母粉,这样能帮助发酵。面团发酵的时间要掌握好,不然容易导致面团发酵过度,从而影响馒头的口感。
发酵时间对于馒头质量的控制起着非常重要的作用,而发酵面团又受很多因素的影响,比如酵子的数量、活性、发酵面团的温度、环境湿度等。一般来说,发酵时间短会出现馒头体积较小,口感发硬,不够松软。如果发酵时间太长,又会出现体积过大,组织疏松,易掉渣,有明显的老酵味和酸味。
判断面团是否发酵好,应该观察面团是否比原来大了两倍。在发面的时候,可以先闻一下,扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了,若只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。只有发酵时间掌握好,蒸出来的馒头才会更好吃,也不会变酸。
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