蒸蛋糕中间凹陷下去的原因
小张看生活
2020-04-21 09:25:57
蒸蛋糕时中间塌陷,可能是蛋清打发不足或者是后期的处理方式不对造成的,一般来说,多是蛋清打发不够造成的。
一、蛋清的打发:
蛋清的打发对于蛋糕的制作是非常重要的,蛋清在打发时一定要充分。
蛋清的打发是有着技巧的,蛋清在打发时需要注意以下两点:蛋黄蛋清的分离和使用工具最好是无油无水的。
蛋黄和蛋清分离时,可以使用蛋黄分离器,效果是非常好的,如果蛋清里含有着蛋黄,蛋清就很难彻底打发。
除此之外,盛器中含有少量的水滴不要紧,但是有油的话就会严重影响蛋清的打发。
二、后期处理:
后期处理主要是蛋糕蒸熟后的处理,一般来说,刚出锅时需要把刚蒸熟的蛋糕倒扣放置,这样做有利于蛋糕的成形。
除此之外,蛋糕蒸熟或者烤熟后不要立即拿出来,最好是等待两三分钟之后再拿出来,这样做可以有效避免蛋糕的塌陷。
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