做凉皮的面可以用温水洗吗
不知名用户
2020-04-21 12:09:14
做凉皮的面可以用温水清洗,也可以用凉水清洗,但是不能用温度过高的水清洗。如果是机器来洗面团,大多数添加的是冷水,如果是冬天气温比较低,可以添加少量的热水,让水温变暖,避免冻手。
蒸凉皮的时候和面是非常重要的一个步骤。小麦面粉比较适合用来制作凉皮,在将水倒入面粉中时,一定要搅拌,这样可以防止产生面粉疙瘩,和面的时候,一定要把握好面粉的量还有水的量,和出来的面最好是硬一些,这样方便清洗。
如果面太稀薄,蒸出来的凉皮可能就容易断裂。和面的时候可以加入一些盐,这样能够让蒸出来的凉皮口感更好。
淀粉沉淀之前,可以用筛子过滤一下,这样可以防止蒸出来的凉皮有面疙瘩,还可以让凉皮的质感更细腻。
蒸凉皮的时候,可以在凉皮上盛放的盘子上涂抹一些熟的食用油,这样可以防止蒸出来的凉皮无法揭下来。
另外,蒸凉皮最好是一直看着火候,这样可以防止凉皮蒸坏。
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