和面加盐不加盐有区别吗
生活小贴士
2020-04-21 13:50:28
和面加盐不加盐是有区别的。和面的过程中会遇到结团的现象,怎么揉都揉不均匀,如果放入一些食盐的话,能解决结团的问题,使和出来的面团更加筋道,所以和面时放入适量的盐比较好。
和面的时候,加入清水的同时,再加入一些食盐,然后搅拌均匀,这样面团和起来就比较省事了,不会出现干面结团的情况。另外,在面中加入适量的盐,蒸出来的包子和馒头会特别的香,煮出来的饺子皮不会轻易出现破皮的情况。
如果打算在和面的时候放入适量的白糖,那么可以不用放入食盐,如果白糖和食盐都加进去的话,和出来的面就不好吃了。
面团的筋性来源于其中的谷物蛋白,在与水混合之后,谷物蛋白会变成像胶质一样的物质,而盐的加入可以增强蛋白胶质的致密性,让其更有弹性、更有延展性、更耐煮。如果不放食盐的话,就没有这一特点,所以放盐和不放盐完全不一样。和面的时候可以再适量添加一些油,也能让做出来的食物更好吃。
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