小米锅巴的小米用蒸吗
不知名用户
2020-04-21 14:16:33
小米锅巴的小米是需要蒸的。蒸小米之前,需要将其浸泡在凉水中两个小时左右,接着将小米放入蒸锅中,开大火蒸十五分钟。蒸好的小米捣好,越细腻越好,这样制作出来的小米锅巴口感更细腻。
在炸小米锅巴的时候,将锅烧至五六成热的时候下锅炸,最好是全程用中小火慢炸,不要开大火,不然外面糊了里面还没有熟。
在制作小米锅巴的时候,可以在小米中加入一个鸡蛋,这样炸出来的锅巴口感更好。小米在蒸之前一定要泡开,蒸好之后捣得越细越好。和面的时候可以加入适量的油,擀的时候也要尽量薄一些,这样炸的时候更容易成熟,并且容易炸透。
炸锅巴的时候要控制好火候,火候决定小米锅巴口感的好坏。锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。这种食物主要原料有大米、小米、黄豆、玉米粉等,据悉锅巴这个名字出自安徽,1994年6月4日发布的李知文先生《“锅巴”考源》一文中,认为锅巴本作锅粑,原是带有地方色彩的皖语中的一个词
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