谷氨酸钠是味精还是鸡精
生活小贴士
2020-04-21 22:12:01
谷氨酸钠既不是味精,也不是鸡精,只不过是,鸡精里面含有谷氨酸钠成分,味精里面也含有谷氨酸钠。鸡精是在味精的基础上制作而成的一种调味剂,其主要成分是呈味核苷酸、食盐、香精、谷氨酸钠、白糖、香辛料、助鲜剂等。
鸡精中含有的谷氨酸钠成分在40%左右,可以说其含量是比较高的,但并不能说谷氨酸钠就是鸡精。谷氨酸钠是一种含有谷氨酸的钠盐,其中大部分是从大豆制品中提取出来的,用来烹饪食物,能起到不错的调味和增鲜效果。
味精的主要成分是谷氨酸钠,其中所占比例高达99%以上,而味精甚至被称为“谷氨酸钠”,但实际上还有1%是其它成分,并不是说味精里面的成分全是谷氨酸钠。不过,有些味精的成分,其谷氨酸钠含量在100%。
鸡精和味精是不一样,两者用于不同食物。每次放入鸡精或味精的时候,不宜放入太多,过多会影响食物原本的口感,导致烹饪的食物味道被鸡精包围,不再有食物本身的口感了。
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