蛋清里加白糖怎么打不发
生活小贴士
2020-04-23 15:21:55
蛋清里加入白糖后打不发,可能是因为放入的白糖太多,或者是一次性放入导致的。往蛋清内放入白糖,要分多次加入白糖,一次性加入太多,会导致蛋清打发失败。
一般加入白糖要分三次,第一次是将蛋清打发到鱼眼状有大泡时加入,第二次是打到泡沫变得细腻,再到泡沫更细腻之后加第三次。糖的功效是固定蛋白当前状态,开始就加入白糖打发就会很费劲。
蛋清本身就是凉的,不能掺进蛋黄。另外,装蛋清的盆要保证无水无油,如果这些步骤有一个没有做好,那么蛋清都打发不了。
打发蛋清时,可以加入几滴柠檬汁,这样有利于蛋清的打发。蛋清打发不成功时,可以进行补救,比如放入一些泡打粉继续打发。泡打粉是打发蛋清的助力,适量放入蛋清中,有利于将蛋清打发成功。
白糖是打发鸡蛋清必要的材料,只要分多次放入白糖,每次放入的白糖量都能掌握好,即可将蛋清打发成功。此外,打发蛋清要选用新鲜的鸡蛋清,不新鲜的鸡蛋清,是不能打发成功的。
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