蛋清打过了怎么补救
小张看生活
2020-04-24 09:34:51
蛋清打过了可以在蛋清中加入一些泡打粉,或者是把鸡蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发,这两种方式都是比较不错的。
蛋清打发是制作蛋糕等点心最重要的一个过程,蛋清打发的好坏直接影响成品的质量。
正常来说,常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发,但冷藏的鸡蛋打发出来,蛋白的稳定性更高。
我们在打发蛋清时,需要注意以下几点:
1、打发工具要无油无水:
一般来说,盛具内有些水滴是没有问题的,但是水量过大就不可以了。
如果蛋清中有着较多的清水,这种蛋清是打发不起来的,除此之外,容器里面不能含有一点油脂,油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。
2、可以加入细砂糖:
打发蛋清时加入细砂糖,打发出来的蛋白结构会更加稳定,技巧是多次加入,不要一次性加进去。
最后说一点,也是最重要的一点,就是蛋黄蛋清要分离干净,只有把蛋黄和蛋清分离干净,才能做到完全打发。
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