土豆条冻成冰了能炸吗
不知名用户
2020-04-24 10:54:11
如果土豆条外面都成冰了,说明保存不当,这个时候是不能下油锅炸的,否则热油会四面开花。如果土豆条外观没有冰的话,基本上还能炸,不过要小心油溅出来。
炸薯条最关键的是要色泽金黄、口感外焦里嫩,油炸食物表面很好炸酥脆,但是内里没有水分向外扩散就会影响口感,所以在炸薯条时油要多且油温要高,如果炸的量多就分次下锅使所有食材都均匀受热。
炸薯条的时候,可以用盐水把土豆泡个10多分钟接着放入开水中,用大火煮两三分钟沥去水分,散着平铺开晾晾然后把薯条放进冰箱里面去速冻,这样炸出来的食物更好吃。
如果不想用开水煮,可以将薯条炸两次。第一次是把薯条炸熟,让表层已经达到高温的部分向内传热,第二次炸的时候,直接下油锅炸,这样水分也不是很容易向外扩散薯条表面就会十分酥脆。
另外,选择炸薯条的土豆,最好为新鲜的土豆,土豆更为细腻,炸出来也更好吃。土豆切的时候一定要切成长条状,这样可以让土豆受热均匀。
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