凉皮不筋道,揭不成张,是什么原因
不知名用户
2020-04-24 11:06:38
凉皮不筋道可能是因为淀粉比例不对、面浆糊太稀薄导致的;凉皮粘连不好揭大部分是因为使用的笼布不对,还有可能是在揭凉皮的案板上没有刷油导致的。
凉皮蒸出来很不筋道,容易断,大部分是因为淀粉的比例加的不合适,可以适当调整一下淀粉的比例,这样蒸出来的食物口感才更好。
如果面浆太稠,蒸出来的凉皮也很容易断,这样制作出来的凉皮柔韧性不够,还不好吃,所以蒸凉皮的时候一定要注意把握面浆的浓稠度。
制作凉皮的时候凉皮粘连揭不起来,可能是因为新的蒸笼布导致的,将蒸笼布多浸泡一些时间,刷洗干净,揭凉皮的时候一定要趁热。
揭凉皮的案板上没有刷油,或者是你刷的油太少,或没刷匀也有可能导致凉皮揭不开。
制作凉皮小技巧:
制作凉皮时和的面最好是硬硬的,这样洗出来的面粉才更劲道。和面的时候可以加入少许的盐分,这样也能让凉皮筋道一些。在和好面后,最好是醒发十五分钟,这样才可以让面团更加光滑。
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