怎么判断面团揉过头了

面团揉过头了就会发硬，捏不动。用手轻点一下面团的表面，能够轻轻反弹回来，说明面团已经揉好了。如果用手按下去之后，面团不能反弹回来，说明揉面过头了。

揉面大约需要20分钟时间，要揉的正好，时间不能太长，否则就会导致面团过硬。用手揉的话，全程不要超过20分钟，用机器揉面，一般8~10分钟就行了。

一般面团发酵好才能进行揉面，而面粉的发酵要放入适量的酵母。不过，发酵面团前，也是需要揉面的，只不过揉面的时间没有那么长，只要把面团揉光滑就行。

揉好的面团放在40度的地方，一般一两个小时面就会发好。如果处于冬天，可能发酵时间会稍微长一点，大约需要7~8个小时。如果面团发酵到已经超过之前体积的两倍，那么蒸好了后，馒头就很蓬松，并且表皮会有些发皱。

面团的发酵时间要掌握好，时间太长，制作出来的面食就不好吃了。当面团发酵好了之后，面团里面就会有空气，跟之前相比，虽然面团变的比以前大了，但是也会变轻。