面皮裂缝是什么原因
不知名用户
2020-04-24 14:30:01
面皮裂缝原因有很多种,有可能是在蒸制的过程中,火候太小,温度不够,导致面皮没熟透,这样很容易造成面皮开裂。还有一个原因是因为面皮蒸的时间过长,蒸过了,这样也会导致面皮开裂。
面浆太稀薄,也有可能会导致蒸出来的面皮开裂,所以在制作面皮的时候,一定要注意面浆的浓度。
自制面皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉,这种面粉制作出来的面皮口感最筋道,如果选择了低筋面粉,那么制作出来的面皮可能口感会差很多。
想要让面皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,这样做出来的面皮口感才好,外形也会透明、好看。
制作面皮的时候,可以在干面粉中加入一些细盐,盐可以让面团更加筋道,能洗出更多的面筋来。
制作面皮的面团和好以后要多揉几次,揉的越光滑越有利面筋的生成,揉好以后还要再醒发30分钟,这样制作出来的面皮才更好吃,面筋也会更筋道。
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