炸油条用小苏打还是食用碱
不知名用户
2020-04-25 10:13:43
制作油条时小苏打和食用碱都可以使用。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,小苏打是一种用来起发酵作用的,所以都可以在炸油条的时候使用。一般来说,制作油条所需要的基本材料有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等。
食用碱分为工业碱和小苏打,小苏打炸出来的油条疏松多孔,口感更好,食用碱对于中和发面过程中产生的酸更好,更加美味。
炸油条需要和面,和面之前先把酵母用温水化开,这样酵母的活性可以得到充分的发挥,面团发酵的速度也会更快,更好。
如果想要让油条更加蓬松柔软,可以在和面的时候加上点啤酒,或者是加上点白醋,都可以增加油条的酥脆程度,长时间不会变软。
油条下锅炸的油温控制在七成左右,如果炸油条的油温过低,这样就会膨胀不起来,如果油温太高,油条很容易不成熟,甚至是夹生。
炸好的油条最好是立马吃完,这样才可以享受油条的最好的口感,吃不完的油条可以用塑料袋包好放入冰箱内保存。
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