蒸凉皮放碱面吗
不知名用户
2020-04-25 10:18:31
蒸凉皮一般不需要放入碱面。如果想要凉皮更筋道,可以适当放入一些碱面,这样可以防止凉皮出现裂口。如果家中没有碱面,也可以选择不放,影响不是很大。
食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,这种东西可以除掉发面团的酸味,增进人们的食欲。
蒸凉皮小技巧:
将浓面浆放入平盘之前,最好是刷一层油,这样可以方便整张凉皮顺利取出来,防止黏连。
等到凉皮变透明后,最好是立马取出来,如果蒸的时间太久,可能会导致凉皮过硬。
在和面的时候,最好是将酵母提前化开,用温水,这样可以促进面团的发酵,还可以让凉皮蒸出来的口感更好。
蒸凉皮还需要模具,在放入锅中的时候,模具一定不能沾水,这样容易碎,还不好揭开皮。
在洗凉皮的时候,最好是前一天晚上洗,第二天早上做,这样不用等待太久的时间,淀粉还会沉淀的更好。
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