发面为什么要放冰箱冷藏发酵
生活小贴士
2020-04-25 14:41:01
发面的时候,并不一定非要放入冰箱里进行发酵,也能放在常温下发酵,但如果温度过高,可以放进冰箱里发酵面团。一般发酵好的面团,如果当天不使用,放进冰箱里保鲜就行,能防止面团发酵过度,出现酸味现象。
如果当天不使用面团,且温度较高,可以放进冰箱里发酵面团,这样面团的发酵速度就比较缓慢,能避免面团发酵过度。用冰箱发酵面团的话,需要两天时间,甚至更长时间,因为冰箱的温度比较低,而发酵面团的温度,只有保持在25度左右,才能更快的发酵好。
面团放入冰箱里发酵是有许多好处的,经过长时间的低温发酵,面团变得更加的柔软,如果用来制作馒头,口感会更好。
将面团放入冰箱里发酵时,需要将面团用保鲜膜包起来放在盆里,然后在面团上少拍一些水再包保鲜膜包裹住,可以保存一到两天。
发酵好的面团,取出来之后,要放在案板上面揉一揉,进行排气。如果喜欢吃有嚼劲的,这个过程可以时间稍微长些,反复揉一揉有助于增加面的韧性。
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