炖牛肉先放盐会不会硬
小张看生活
2020-04-25 14:44:07
炖牛肉先放盐,煮出来的牛肉会稍硬一些,因为盐有着一定的脱水作用,食用口感也会有所降低,嚼劲十足。
我们在炖牛肉时,尽量在炖煮好之后再加盐,因为这时候牛肉才会软烂,食用口感更好一些。
牛肉是生活中常见的一种肉类,特点是有着较长的纹理,要想牛肉煮的烂,切牛肉就显得尤为重要。
我们把买回来的牛肉洗干净后,观察牛肉的纹理然后顺着摆好,去掉牛肉外面的筋膜。
之后用刀背把牛肉拍松,逆着牛肉的纹理进行切肉即可,这样切出来的牛肉纹理较短,便于烹饪。
除此之外,牛肉在烹饪之前一定要先处理,把牛肉中的腥味处理一下。
最简单的方式就是焯水,焯水时建议冷水入锅,目的主要有两个:
1、随着温度的上升,牛肉中残留的血迹、腥味会全部被煮出来,腥味处理的更加干净。
2、可以更好的保持牛肉鲜嫩的口感,如果使用热水,牛肉的表层就会变老,食用口感就会变差。
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