炸油条用高温油还是低温油炸
生活小贴士
2020-04-25 14:45:49
炸油条应该用低温炸制,如果用高温油炸制,容易出现内生外熟的情况,还会导致油条外层被炸糊,所以整个过程都用小火比较好。
油条放入锅里炸制之前,需要将锅里的油热到6、7成热,然后将油条放进里面去。炸制油条的油温不能太低,否则油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。
炸制油条过程中,要用筷子来回翻动,使其受热均匀,让油条变得更蓬松,且色泽一致。炸油条的油温也不需要太高,不然油条就不好吃了。当然,也不能用冷油下锅,油温的温度控制在60度左右就行。
这个温度的油温炸制出油条,炸制的过程中香味慢慢的溢出,油条的表面和里面都会慢慢变酥脆,吃起来更香脆。即便是保存起来,也不会轻易出现变软变硬的情况。
炸制油条,最好用红花油,或者葵花油,这两种油炸制出来的油条更好吃。尽量不要使用大豆油、菜籽油等,这两种油不适宜用于油炸用油,比较适合煎炸。
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