小苏打是什么是酵母吗
不知名用户
2020-04-25 14:56:17
小苏打并不是酵母。小苏打指的是碳酸氢钠,这是一种白色细小的晶体,添加小苏打可以让食物变得更蓬松。酵母则是一种单细胞真菌,菌落多为乳白色,一般用于面团发酵。
小苏打和酵母都可以用来发面,只是两者发面的原理不同,前者属于化学过程,后者则属于生物学过程。
小苏打是一种碱性物质,而酵母粉是一种酸性物质。小苏打虽然有起发的作用,但是效果不是很明显,会让做出来的食物有比较大的碱味。酵母是生活中比较常用的发酵粉,不过这种发酵粉需要一定的温度才可以发酵起来,如果高于或者是低于这个温度,都有可能会让面团发酵不起来。
除了小苏打和酵母,发面经常见的还有泡打粉。泡打粉是一种复合膨松剂,这种产品可以快速地用于面粉的“发酵”。
在做面食的时候,三者只用一样就可以,小苏打和泡打粉不要一起使用,这样可以避免制作出来的食物有一股子呛人的味道。
在这种三种产品中,泡打粉和酵母的发酵速度会更快,做出来的面食也会更膨松。
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