鸡蛋打不发的原因
生活小贴士
2020-04-25 16:17:36
鸡蛋打不发的原因有很多,可能是因为打发时间不够,也可能是蛋清里面掺和了水或油,又或者蛋清里面掺了蛋黄。具体问题需具体解决,可以在打发蛋清的时候,稍微放入一点白醋,也能加入点少量的淀粉。
打发鸡蛋的蛋清之前,要挑选一些新鲜的鸡蛋,保证鸡蛋是新鲜的。如果鸡蛋不新鲜,那么蛋清是打发不出来的。还要注意,从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是油、无水干净的状态。只要容器内沾染了一点点的油,或则是水,就会导致蛋清打发不起来。
蛋清在打发的时候,室温的温度不能太高,如果是从冰箱里刚拿出来的,应该放置一会,待鸡蛋回温后再进行打发。另外,蛋清打发需要加入适量的白糖,注意要分三次放入。
打发蛋清最好用自动打蛋器,因为手动打发会很累,并且蛋清的打发,整个过程不能停止下来,否则就会打发失败。过度打发蛋白会源变干而没有光泽,而且还会变成破碎的小团,而不是原来的一大团。打发过程中,要注意观察蛋清每阶段的变化。
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