做菜时说的猫油是什么油
生活小贴士
2020-04-25 16:19:41
做菜时说的猫油就是蚝油。蚝油就是用蚝熬制而成的一种调味料。蚝油的味道与普通的食用油是不一样的,蚝油其味道很鲜美,粘稠湿度,比较适合用来制作牛肉、青菜等食物。
蚝就是日常生活中所说的牡蛎,这种蚝油为液体状态,是很浓稠的,其主要作用是用来提味、提鲜、上色的。蚝油一般用与炒菜居多,也可以凉拌。用蚝油制作出来的青菜,不仅清脆爽口,还非常的鲜美,所以平时炒菜可以适量加入一些蚝油。
蚝油最先是出现在广东地区的,是广东常用的船艇的鲜味调料。由于蚝油是比较浓稠的,所以并不能加入太多。在在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时,都可以加入蚝油佐味,更加鲜美可口。
平时炒菜加入蚝油,注意不要加入太早,因为蚝油不能在锅里长久的煮,这样会失去鲜味。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。蚝油的用途是非常广泛的,通常制作普通的菜,都可以放入蚝油的。
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