生粉和粘米粉的区别
不知名用户
2020-04-26 13:08:57
生粉和粘米粉的制作方法不同、用料不同。粘米粉是用普通梗米磨的粉,这种面粉适合用来制作汤圆、条头糕等,生粉严格来讲是各种淀粉的总称,主要是用来勾芡的,内地使用的生粉大多是是马铃薯粉,香港地区使用的生粉则是玉米粉,台湾地区使用的生粉则是太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
淀粉分为好多种,有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。绿豆淀粉最适合用来勾芡,不过这种淀粉很少被使用。
马铃薯淀粉也就是土豆淀粉,这种淀粉是家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,马铃薯淀粉颜色洁白,但是吸水性比较差。
玉米淀粉是供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。在香港地区,玉米淀粉使用的比较频繁。
甘薯淀粉也是地瓜淀粉,这种淀粉吸水能力十分强,但是粘性比较差,没有什么光泽感。
木薯淀粉也叫泰国生粉,这种淀粉也可以称为太白粉。
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