做擀面皮为什么要发酵
生活小贴士
2020-04-26 13:12:29
做擀面皮之所以要发酵是为了增加体积,避免面皮被加热后出现不熟的情况,并且进行发酵后,能让做出来的面皮更加筋道和柔软。发酵时间要根据当地的气温和环境来决定,一定要将面皮发酵好。
擀面皮又叫做御凉皮,是用精白面做成的冷食小吃。一般做面皮都需要进行发酵步骤,这是有很多好处的。面皮经过发酵后,其体积会增加,大约是之前的两倍大。
面皮发酵过程中,里面会产生大量的气泡,发酵好后一定要进行揉面。如果不进行发酵,就直接做成面皮蒸熟,就会出现面皮做不熟的情况。擀面皮它最大的优势就是筋道,无醋自然酸。
发酵面皮一定要到位,如果发酵不到位,就会导致擀出来的面皮口感不好,容易出现断裂的情况。判断是否发酵好,要观察面浆是否冒泡泡、闻发酵的面浆是否有酸味、听面浆发酵中的声音,有叭叭叭的就好了。
面浆经过发酵后,就会变得越来越稀,这样制作出来的面皮也更好吃。而制作好的面皮就可以搭配一些其它食材食用了。
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