泡打粉和塔塔粉共用吗
不知名用户
2020-04-26 13:13:11
泡打粉和塔塔粉不建议一起用。泡打粉和塔塔粉都是用来发酵的,两者之间的具体用途虽然不太一样,但是主要用来做蛋糕,所以不建议一起使用。
泡打粉是一种快速发酵剂。这种产品在接触水份,酸性及碱性粉末时才可以起到一个发酵的作用。在烘焙加热的过程中,会让食物快速膨胀,达到一个松软的效果。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末,这种产品主要用来帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,在制作食物的时候,加入塔塔粉,可以中和食物中的碱味,还可以让食物颜色变得雪白。
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成,有好几种配方,市面上售卖的泡打粉还分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双重反应泡打粉。不同种类的泡打粉反应的速度不同,发酵食物的速度自然也不同,可以根据自己的需要来选择。
塔塔粉在制作烘焙食物的时候比较常见,尤其是在制作戚风蛋糕的时候,必不可少。
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